Elaboració
Els Olis d’Oliva Verges Extra Molins de Paixerell i “Almazara Julián Úbeda” són el resultat de l’extracció en fred de les olives cultivades en els oliverals del terme municipal de Vallada (València).
Les olives són recollides manualment de forma ràpida i traslladades en xicotetes caixes fins l’Almàssera. Com els camps es troben prop del molí, el temps del transport es redueix al màxim. Per a transportar els fruits s’utilitzen recipients de tamany reduït amb el propòsit de cuidar al màxim el fruit i evitar la fermentació de l’oliva. Totes les olives utilitzades per a l’extracció de l’oli procedeixen directament de l’arbre, ja que els fruits que es troben al terra no són aptes per a l’elaboració d’un oli de qualitat. Durant la recollida, es seleccionen únicament les olives de millor qualitat en el moment òptim de maduració per tal d’aconseguir fruitats intensos, equilibrats i elegants.
En l’Almassera, mitjançant procediments mecànics, s’extrau en fred l’Oli d’Oliva Verge Extra.
Les característiques del terreny, el clima i l’entorn en el que creixen les oliveres confereixen a l’oli un caràcter únic. Aromes singulars i únics que evoquen la natura que envolta l’oliveral, fruit d’un treball que respecta i cuida la natura.